石锅菜核心特点是把提前预处理好的食材放进高温烧热的石锅里面，上桌之后石锅余温持续加热，全程保持沸腾滋滋的状态，菜品香气浓郁保温效果好，石锅菜没有固定统一菜单，不同门店会根据本地口味调整，主流石锅菜分荤菜 素菜 主食类，常见品类包含石锅拌饭 石锅豆腐 石锅鸡 石锅鱼 石锅牛腩 石锅茄子 石锅鱿鱼 石锅牛蛙 石锅排骨 石锅菌菇，很多人以为石锅菜只有韩式风格，其实国内本土改良石锅菜品类更多，兼顾香辣 酱香 原味多种口味，石锅本身蓄热能力强，食材在锅内持续焖煮入味，这也是石锅菜风味突出的主要原因。

石锅菜常见菜品详细介绍

第一 石锅拌饭，知名度最高的石锅菜，底层米饭铺底，上面摆放各类配菜和煎蛋，搭配辣酱拌匀，石锅高温会让底部米饭形成锅巴，是韩式石锅代表菜品。

第二 石锅嫩豆腐，北豆腐或者嫩豆腐搭配肉末酱汁，石锅烧热之后焖煮，豆腐吸满汤汁，软嫩入味，属于平价经典素荤结合石锅菜。

第三 石锅鸡，鸡块提前煸炒，转入石锅，搭配土豆 青椒 香菇，酱香或者香辣口味，汤汁持续沸腾，鸡肉入味不柴。

第四 石锅鱼，鱼片或者整段鱼块，搭配豆芽 金针菇等配菜，香辣汤底为主，石锅持续保温，鱼肉久煮不容易散，是门店热门石锅荤菜。

第五 石锅牛腩，牛腩提前炖软，转入石锅，搭配萝卜 番茄，浓汤风味，保温时间长，适合秋冬食用。

第六 石锅茄子，茄子搭配肉末蒜蓉酱汁，石锅焖软，酱香浓郁，属于素菜类石锅菜，下饭属性很强。

第七 石锅鱿鱼，鲜鱿鱼搭配洋葱 青椒，香辣爆炒之后转入石锅，口感弹牙，海鲜类石锅代表菜品。

第八 石锅牛蛙，牛蛙肉搭配泡椒或者香辣底料，石锅持续加热，肉质鲜嫩，是现在餐饮门店很受欢迎的石锅菜。

第九 石锅排骨，肋排提前腌制，搭配玉米 胡萝卜，酱香焖煮，肉质软烂，荤素搭配均衡。

第十 石锅菌菇杂烩，多种菌菇搭配素高汤，清淡版本石锅菜，适合不吃辣人群，菌菇鲜味充分释放。

石锅菜菜品分类对照表

类别 代表菜品

荤菜类 石锅鸡 石锅鱼 石锅牛腩 石锅鱿鱼 石锅牛蛙 石锅排骨

素荤结合类 石锅嫩豆腐 石锅茄子

主食类 石锅拌饭

素食类 石锅菌菇杂烩

石锅菜通用制作操作步骤

第一步 石锅预热，石锅提前干烧或者预热，石锅蓄热是石锅菜的关键，温度不够上桌之后不会持续沸腾。

第二步 食材预处理，肉类焯水或者煸炒，蔬菜清洗切配，菌菇泡发，提前调好酱汁底料。

第三步 铺底投料，石锅里面可以垫洋葱 豆芽 白菜这类垫底食材，防止糊底，再放入主食材和汤汁酱汁。

第四步 上桌持续加热，石锅端上桌之后依靠余温继续沸腾，部分门店会搭配小炉火继续保温。

第五步 拌匀食用，像石锅拌饭这类菜品需要趁热拌匀，底部锅巴是特色，带汤石锅菜可以直接边煮边吃。

第六步 安全注意，高温石锅温度很高，拿取要垫隔热垫，不要徒手触碰锅壁，防止烫伤。

综合来看，石锅菜都有哪些菜品选择很丰富，主流是以带汤汁焖煮类荤菜为主，搭配石锅拌饭这类主食，门店可以根据顾客口味做香辣 酱香 番茄等不同汤底调整，核心都是利用石锅蓄热保温，让食材持续入味。

【常见问题】

问题 1 石锅菜都有哪些菜品 是不是只有韩式石锅拌饭

回答 1 石锅菜都有哪些菜品并不只有韩式石锅拌饭，国内门店石锅菜还有石锅鱼 石锅鸡 石锅牛蛙这类本土改良菜式，石锅菜品类远多于单一韩式菜品。

问题 2 石锅菜都有哪些菜品 有没有不辣的款式

回答 2 石锅菜都有哪些菜品里面石锅牛腩 石锅菌菇杂烩 原味石锅豆腐可以做成不辣版本，石锅菜可以根据需求调整汤底，不吃辣可以选择原味酱香款。

问题 3 石锅菜都有哪些菜品 为什么底部会有锅巴

回答 3 石锅菜都有哪些菜品里面石锅拌饭容易出现锅巴，因为石锅底部高温持续烘烤米饭，石锅菜这种高温蓄热特点让底层米饭焦香，是石锅菜特色口感。

问题 4 石锅菜都有哪些菜品 家庭可以自己做吗

回答 4 石锅菜都有哪些菜品大部分家庭都可以自制，只要准备耐高温石锅，按照预处理加焖煮的流程，在家就可以复刻石锅菜，制作时注意石锅预热和防烫。

【免责申明】

本文内容属于餐饮菜品科普参考，不同地区门店石锅菜菜单存在差异，具体菜品和调味以门店实际出品为准，石锅高温操作注意防烫伤，食材过敏人群点餐需要确认配料。