三合泥是经典川渝老式甜品，传统是以糯米粉、黑芝麻、核桃仁三种主料为核心，经小火慢炒，加猪油、白糖炒成油润绵密的泥状，口感香甜油糯，香气浓郁，很多人做三合泥失败，容易炒糊结块、干硬不润，主要是火候太大，翻炒不及时，还有粉类没有提前炒熟，三合泥属于高油高糖甜品，现炒现吃风味最佳，是老成都特色传统小吃。

食材准备

主料：糯米粉 200g，黑芝麻 50g，核桃仁 60g

辅料：猪油 80g，白糖 70g，可选加花生碎、蜜瓜丁、玫瑰糖

工具：厚底炒锅，木铲

详细制作步骤

1 核桃仁提前放入烤箱或者干锅小火烘香，取出切碎；黑芝麻小火炒出香味，盛出备用

2 厚底锅开最小火，倒入糯米粉，不停翻炒，把糯米粉炒到微微泛黄，有熟米香，炒好盛出放凉

3 锅内放入猪油，小火融化，倒入炒好的糯米粉，持续翻炒，让粉充分吸收油脂

4 加入白糖，继续小火翻拌均匀，糖融化之后粉团会慢慢变得油润顺滑

5 放入炒香黑芝麻、碎核桃仁，充分翻拌混合，炒到整体呈绵润泥状，没有干粉，就可以出锅装盘

不同版本对比表

三合泥关键技术要点

全程必须小火，糯米粉很容易焦糊，一旦糊了会有苦味。猪油是传统三合泥油润口感的关键，换成植物油风味会不一样。白糖不要一次性大火熬糖，防止糖色变深发苦。成品糖分油脂较高，不适合大量频繁食用，糖尿病、高血脂人群尽量少吃。

【常见问题】

问题 1 如何做三合泥炒糊是什么原因

回答 1 如何做三合泥炒糊，主要是火候太大，翻炒速度慢，做如何做三合泥全程最小火，木铲不停翻动，尤其锅底位置要多翻。

问题 2 如何做三合泥为什么要提前炒糯米粉

回答 2 如何做三合泥提前炒熟糯米粉，去除生粉味，熟粉后续和糖油融合更快，做如何做三合泥不提前炒熟会有生米粉味。

问题 3 如何做三合泥可以不用猪油吗

回答 3 如何做三合泥可以替换成植物油，但是传统三合泥依靠猪油才能达到醇厚油润口感，做如何做三合泥换油之后风味会改变。

问题 4 如何做三合泥做好能存放多久

回答 4 如何做三合泥建议现炒现吃，密封冷藏可以存放 3 天，吃之前小火回温，做如何做三合泥久放会变硬结块。

【免责申明】

本文内容仅为传统小吃烹饪科普，本品高糖高油，请根据自身情况适量食用，本文不构成食疗以及医疗相关建议。