【珍珠肉圆的做法】珍珠肉圆是一道传统的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，口感层次丰富，深受大众喜爱。制作珍珠肉圆的关键在于肉馅的调制和包裹技巧，以下是对这道菜做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约10个） |
| 猪肉末 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜水 | 50毫升 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
二、步骤详解
1. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜水、盐、白胡椒粉和香油，顺时针搅拌至起胶，再加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀。
2. 包制肉圆
取适量肉馅，用手搓成小球，然后轻轻压扁，用勺子或手捏成中间厚、边缘薄的圆形，类似“珍珠”形状。
3. 炸制肉圆
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），将肉圆逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 复炸定型
再次将油温升至八成热，将肉圆再次下锅炸10-15秒，使其外壳更加酥脆，捞出控油。
5. 装盘食用
将炸好的珍珠肉圆盛入盘中，可搭配蘸料如辣椒酱、醋或酱油食用，味道更佳。
三、小贴士
- 肉馅要搅拌充分，确保口感紧实不松散。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 复炸能提升外皮的酥脆度，建议不要省略。
- 可根据个人口味添加胡萝卜丁、香菇等配料增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的珍珠肉圆，既适合日常家常餐，也适合宴客时作为一道美味小吃。掌握好火候与调味，就能做出地道的好味道。
