【农家锅边鱼的做法】“农家锅边鱼”是一道具有浓郁乡土气息的家常菜，选用新鲜的小鱼，搭配简单的调料，在铁锅中慢火煎制，使鱼肉外焦里嫩，香气扑鼻。这道菜不仅味道鲜美，还保留了食材的原汁原味，是很多家庭餐桌上的经典之作。
下面是对“农家锅边鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 农家锅边鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 小鱼（如鲫鱼、草鱼）、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、食用油 |
| 烹饪方式 | 铁锅煎制 |
| 口味特点 | 外焦里嫩、香辣开胃 |
| 出品时间 | 15-20分钟 |
| 适合人群 | 全家人都可食用 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 选择新鲜的小鱼，清洗干净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分。
- 准备姜片、蒜瓣、干辣椒适量，根据口味调整用量。
2. 腌制小鱼
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
- 加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入小鱼。
- 小火慢煎，两面煎至金黄后盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。
5. 回锅翻炒
- 将煎好的小鱼倒回锅中，轻轻翻炒几下。
- 根据口味加入适量盐、生抽、老抽调色，再加少量清水或高汤。
6. 收汁出锅
- 盖上锅盖，小火焖煮几分钟，待汤汁收浓即可出锅。
三、小贴士
- 选用小鱼更易入味，口感也更佳。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 若喜欢更香辣的口味，可加入花椒或豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道地道的“农家锅边鱼”，既保留了传统风味，又简单易学，非常适合家庭制作。
