【辣椒炒猪肝的做法】辣椒炒猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合喜欢重口味的人群。这道菜不仅营养丰富，还具有补血养肝的功效，是很多人餐桌上的“明星菜品”。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肝和嫩辣椒，确保口感清爽不油腻。
2. 处理得当：猪肝需提前浸泡去腥，切片后用调料腌制，提升风味。
3. 火候控制：爆炒时火候要大，快速翻炒保持猪肝的嫩滑。
4. 调味适中：根据个人口味调整辣度和咸淡，可加入适量酱油、料酒提味。
二、辣椒炒猪肝做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪肝500g，青椒/红椒各1个，蒜2瓣，姜1小块 |
| 2 | 猪肝处理 | 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去腥，沥干水分 |
| 3 | 腌制猪肝 | 加入1勺生抽、半勺料酒、少许盐、1勺淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 4 | 准备配料 | 青椒切片，蒜切末，姜切丝 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中放油烧热，放入姜蒜爆香 |
| 6 | 炒猪肝 | 放入腌好的猪肝快速翻炒至变色 |
| 7 | 加入辣椒 | 放入青椒继续翻炒均匀 |
| 8 | 调味收汁 | 加入适量盐、生抽、老抽调色，最后撒上葱花出锅 |
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣的味道，可用小米辣代替部分青椒。
- 炒制过程中可适当加少量水，防止粘锅。
- 喜欢吃嫩一点的可以缩短炒制时间。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的辣椒炒猪肝。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！
