在JavaScript中，有多种方法可以截取字符串。下面列举几种常用的方法：

1. 使用 `substring()` 方法：

`substring()` 方法用于提取字符串的子字符串。它需要两个参数，即起始索引和结束索引。这两个索引都是可选的，如果省略任何一个参数，那么默认值为 0 或字符串的长度。例如：

```javascript

let str = "Hello, world!";

let substr = str.substring(7, 13); // 返回 "world!"

```

注意，`substring()` 方法中的索引是从 0 开始计数的，并且包括起始索引，但不包括结束索引。因此，上述例子中提取的子字符串是从第 7 个字符开始（包括）到第 13 个字符结束（不包括）。

2. 使用 `slice()` 方法：

`slice()` 方法也是用于提取字符串的子字符串。它的参数与 `substring()` 方法相同，但 `slice()` 还支持负数索引，表示从字符串的末尾开始计数。例如：

```javascript

let str = "Hello, world!";

let substr = str.slice(7, 13); // 返回 "world!"

```

3. 使用正则表达式和 `match()` 方法：

如果你想根据某种模式截取字符串，可以使用正则表达式和 `match()` 方法。例如，要匹配电子邮件地址并将其截取出来：

```javascript

let str = "My email is example@example.com";

let regex = /\b[A-Za-z0-9._%+-]+@[A-Za-z0-9.-]+\.[A-Z|a-z]{2,}\b/;

let match = str.match(regex); // 返回匹配到的电子邮件地址

```

这些方法可以根据你的需求进行选择和组合使用。