酒酿圆子羹是江南经典甜羹，核心要点是圆子先煮熟，之后小火下入酒酿，全程不能大火久煮，因为酒酿高温久煮会发酸，酒味挥发流失，成品要做到圆子软糯，羹汤微甜带酒香，还可以搭配蛋花枸杞提升口感，很多人做出来发酸或者清汤寡水，原因就是酒酿下锅之后持续大火沸腾，或者勾芡比例不对，只要掌握备料，煮圆子，下酒酿，勾芡甩蛋花这几个关键步骤，就能做出顺滑好喝的酒酿圆子羹，这道甜品暖身开胃，早餐或者餐后甜品都很适合。
食材准备清单
主料
甜酒酿 200 克
糯米小圆子 200 克
清水 800 毫升
辅料
冰糖 适量
鸡蛋 1 个可选
枸杞 一小把可选
淀粉水 玉米淀粉加少量清水调开，用来勾芡
正式制作步骤
第一步 锅中倒入清水，大火烧开，下入糯米小圆子，轻轻推动防止粘底，煮到圆子全部浮起，代表圆子已经熟透
第二步 转中小火，放入冰糖搅拌融化，然后倒入酒酿，轻轻搅匀，不要剧烈翻滚沸腾，酒酿下锅之后保持微沸状态即可
第三步 淋入提前调好的淀粉水，一边淋一边缓慢搅拌，羹汤达到浓稠透亮状态就停止勾芡
第四步 想要蛋花版本，转最小火，把打散的蛋液细细淋入锅中，轻轻推散形成细腻蛋花，最后放入泡好的枸杞，马上关火出锅
关键技术要点
酒酿不要一开始就冷水下锅，长时间高温煮沸会让甜味变酸，酒香变淡
圆子优先选无馅糯米小圆子，如果是大汤圆需要延长煮制时间
勾芡不要一次性倒太多，羹汤浓稠度分次调整，太稠口感发糊，太稀不像羹
冰糖甜度根据酒酿本身甜度调整，有的酒酿本身很甜，可以少放或者不放糖
关火之后还会有余温，蛋花下锅之后不要继续大火煮，蛋花容易变老
口味微调对照表
版本 增加配料
原味基础版 酒酿小圆子冰糖
蛋花版 额外加鸡蛋
滋补版 加枸杞红枣
奶香版 出锅前少量牛奶，注意牛奶不能久煮防止结块
酒酿圆子羹做法重点就是控温，酒酿微沸不猛滚，勾芡适度，成品软糯香甜，酒香柔和，作为家常甜品操作简单，十几分钟就能完成。
【常见问题】
问题 1 酒酿圆子羹的做法为什么煮完会发酸
回答 1 酒酿圆子羹的做法发酸，大多是酒酿下锅之后大火长时间沸腾，酒酿圆子羹的做法要求中小火微沸，酒酿圆子羹的做法久煮发酵物持续产酸，风味就会变酸。
问题 2 酒酿圆子羹的做法圆子总是粘在一起怎么办
回答 2 酒酿圆子羹的做法圆子下锅之后要轻轻推动，水沸腾状态下下入圆子，酒酿圆子羹的做法如果冷水下圆子很容易粘连糊底。
问题 3 酒酿圆子羹的做法可以不放淀粉勾芡吗
回答 3 酒酿圆子羹的做法可以不勾芡，就是清汤版本，酒酿圆子羹的做法勾芡之后口感顺滑浓稠，是传统羹的形态，酒酿圆子羹的做法两种都可以根据喜好选择。
问题 4 酒酿圆子羹的做法可以加牛奶吗
回答 4 酒酿圆子羹的做法可以加牛奶，酒酿圆子羹的做法牛奶建议关火前最后放入，酒酿圆子羹的做法牛奶长时间高温容易结块，还会破坏酒酿原有酒香。
【免责申明】
本内容仅为家常甜品食谱参考，酒酿含有微量酒精，孕妇儿童以及需要禁酒人群请谨慎食用，食材过敏者请避开对应配料。
