山东煎饼的做法想要成品薄韧有嚼劲，杂粮香气足，不容易开裂，核心要点就是杂粮面糊提前醒发，鏊子烧热之后用竹耙子摊匀，小火烙到定型微焦，传统山东煎饼是杂粮发酵或者半发酵面糊摊制，和街头那种加薄脆的煎饼果子不是同一种，传统煎饼口感偏韧，可卷大葱、蘸酱，是山东特色主食，这是制作成功的关键。山东煎饼传统多用小麦、玉米、小米、黄豆混合磨粉，杂粮面糊如果不醒面，摊的时候容易散，鏊子温度太低会粘，温度太高会糊，摊制手法需要练习，熟练之后才能摊成完整大薄饼，做好之后可以卷菜、卷肉，长期保存也方便。

食材准备

主料 小米粉 200 克 玉米粉 150 克 小麦粉 150 克

辅料 清水 550 毫升 盐 2 克

可选 黄豆粉 50 克，增加豆香

预处理操作

第一步 所有粉类倒入盆中，加盐混合均匀。

第二步 分次加入清水，搅拌成没有面疙瘩的稀面糊，面糊可以流动，不能太稠。

第三步 盖上盖子醒面 30 分钟，醒面之后面糊更顺滑，摊的时候不容易断。

详细制作步骤

1 把鏊子（没有鏊子可以用平底不粘锅）开中小火预热，表面可以刷一层薄油。

2 舀一勺面糊倒在鏊子中心，用竹耙或者硅胶刮板，从中心向外转圈推开，把面糊摊成一张大而均匀的薄圆饼。

3 保持小火烙制，等到面糊表面变色，边缘微微翘起，底部带浅焦色，就可以翻面，再烙几十秒。

4 烙好之后揭下来，放在架子上晾凉，全部烙完之后，吃的时候可以卷大葱、甜面酱、咸菜或者炒菜。

关键参数对照表

山东煎饼做好之后，放凉可以密封保存，吃之前可以稍微加热，传统吃法是卷大葱蘸甜面酱，也可以卷鸡蛋、肉丝，杂粮煎饼膳食纤维高，但是肠胃弱人群不要一次性吃太多。

【常见问题】

问题 1 山东煎饼的做法和煎饼果子是一样吗

回答 1 山东煎饼的做法和煎饼果子不一样，山东煎饼的做法是杂粮大薄饼，煎饼果子是面糊摊饼加薄脆鸡蛋，山东煎饼的做法属于传统主食。

问题 2 山东煎饼的做法摊的时候容易碎是什么原因

回答 2 山东煎饼的做法摊饼易碎，大多是面糊太干，醒面不足，或者鏊子温度太高，做山东煎饼的做法面糊调稀并且充分醒面，中小火摊制。

问题 3 山东煎饼的做法可以只用白面吗

回答 3 山东煎饼的做法传统是杂粮混合，只用白面也能做，但是缺少杂粮特有香气，做山东煎饼的做法杂粮配比是风味关键。

问题 4 山东煎饼的做法烙好可以存放多久

回答 4 山东煎饼的做法烙好密封常温短期保存，天气热建议冷藏，做山东煎饼的做法存放之后口感会变硬，食用前加热回软。

【免责申明】

本做法仅为家庭烹饪参考，烙制时注意防烫，杂粮食材过敏人群避开对应粉料，成品变质发霉之后不可食用。