扯面的做法和配方可以用中筋面粉、盐、鸡蛋和温水先和成柔软面团，醒面后搓条、分剂、抹油，再擀扁、压槽、轻拉成宽面，煮熟后放入加了辣椒面、蒜末、酱油、醋的碗中，最后用热油激香，配上青菜即可成碗。这样的配方让面团有筋力、有延展、有麦香，成品宽厚顺滑，家常灶台上即可完成。

核心配料清单

面团配方

碗中调味

面团制作步骤

第一步：和面

1. 把中筋面粉、盐、鸡蛋放入盆中。
2. 分次加入温水，边加边搅成面絮。
3. 揉成柔软面团，表面保持光滑。
4. 盖好醒面30分钟。

第二步：揉面

1. 醒好的面团再揉一遍。
2. 揉到面团手感细腻、有弹性。
3. 搓成粗条，分成每个约150克的面剂。

第三步：抹油醒面

1. 每个面剂压扁。
2. 表面抹一层食用油。
3. 把抹油后的面剂码入盘中。
4. 盖好再醒2小时以上，面更顺，抻起来更宽。

抻面与煮面步骤

第一步：擀面

1. 取一个醒好的面剂。
2. 用擀面杖擀成长方形薄片。
3. 在面片中间用筷子压一道浅槽。

第二步：抻面

1. 双手握住面片两端。
2. 轻轻向两侧拉长。
3. 中间压槽处自然撕开，成为宽面条。
4. 面条粗细可按个人喜好调整。

第三步：煮面

1. 锅中烧足清水，水开后下入面条。
2. 用筷子轻轻划开，保持面条分散。
3. 面条浮起后点一次清水。
4. 面条熟透后捞出，放入碗中。

经典吃法步骤

第一步：调碗底

1. 空碗中放入辣椒面、蒜末、葱花。
2. 加入酱油和醋。
3. 用热油浇在辣椒面和蒜末上，香气被激发出来。

第二步：成碗

1. 捞入煮好的扯面。
2. 放上小青菜。
3. 配上荷包蛋或番茄鸡蛋臊。
4. 拌匀后即可食用。

成品特点

• 面皮宽厚
• 口感顺滑
• 麦香清楚
• 油香突出
• 家常做法顺手
• 配料选择灵活

【常见问题】

问题1：扯面的做法和配方需要多少面粉和水？

回答1：扯面的做法和配方以中筋面粉1000克为例，可用温水330克左右，面团揉到柔软顺滑即可。

问题2：扯面的做法和配方里鸡蛋有什么作用？

回答2：扯面的做法和配方中加入鸡蛋，能让面皮更柔，也能增加蛋香和面皮的光泽感。

问题3：扯面的做法和配方醒面需要多久？

回答3：扯面的做法和配方第一次醒面约30分钟，分剂抹油后再醒2小时以上，面剂会更顺，抻面更轻松。

问题4：扯面的做法和配方怎么抻出宽面？

回答4：扯面的做法和配方可以把面剂擀扁，用筷子压一道浅槽，抹油静置后双手轻拉，槽口处自然成宽面。

问题5：扯面的做法和配方适合哪些家庭场景？

回答5：扯面的做法和配方适合日常午餐、晚餐、周末家庭餐和来客加餐，食材简单，步骤清楚，操作顺手。

问题6：扯面的做法和配方调味有哪些经典选择？

回答6：扯面的做法和配方可选辣椒面、蒜末、酱油、醋、热油，也可加入青菜、荷包蛋、番茄鸡蛋臊、肉臊，口味更丰富。

免责声明： 本内容提供家庭制作思路，食材用量与口味可按个人喜好调整。