【红曲米粉是什么】红曲米粉是一种以红曲米为主要原料制成的食品添加剂或调味品，广泛用于中式烹饪中。它不仅具有独特的红色色泽，还带有微酸的风味，能够为食物增添色彩和风味。红曲米粉在传统饮食文化中有着重要的地位，尤其在制作甜点、糕点和一些特色菜肴时经常使用。
一、红曲米粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米粉 |
| 英文名称 | Red Yeast Rice Flour |
| 原料 | 红曲米（由红曲霉菌发酵而成） |
| 外观 | 粉末状，呈深红色或棕红色 |
| 风味 | 微酸、略带甜味，有独特香气 |
| 功能 | 着色、调味、保健（含天然色素和有机酸） |
| 应用领域 | 食品加工、烘焙、甜点、传统菜肴 |
二、红曲米粉的特点
1. 天然着色功能：红曲米粉能为食物提供自然的红色调，常用于制作粽子、年糕、蛋糕等。
2. 风味独特：其微酸和微甜的口感可提升菜肴的层次感。
3. 健康价值：红曲米含有多种活性成分，如红曲色素、莫纳可林K等，具有一定的保健作用。
4. 传统用途：在中国传统饮食文化中，红曲米粉被用来制作红米饭、红糖糕等。
三、红曲米粉的制作方法（简要）
1. 选米：选用优质糯米或籼米。
2. 发酵：将米与红曲霉菌混合，在适宜温度下进行发酵。
3. 干燥：发酵完成后，将红曲米晒干或烘干。
4. 研磨：将干燥后的红曲米研磨成粉，即为红曲米粉。
四、注意事项
- 红曲米粉应存放在阴凉干燥处，避免受潮。
- 使用时可根据需要调整用量，过量可能影响口感。
- 选购时注意辨别真伪，避免购买掺假产品。
五、总结
红曲米粉是一种以红曲米为原料制成的天然食品添加剂，兼具着色、调味和保健功能。它在中式烹饪中应用广泛，尤其适合制作色彩鲜艳、风味独特的食品。无论是家庭烹饪还是食品工业，红曲米粉都是一种不可或缺的食材。
