青虾的做法关键在于去虾线、控干水分、大火快炒，保持虾肉鲜嫩弹牙。推荐经典做法：将新鲜青虾剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线，洗净沥干；热锅冷油，下姜蒜爆香，放入青虾大火翻炒至变色，沿锅边淋入料酒，加少许盐、糖、生抽调味，撒葱花出锅即可。全程不超过3分钟，避免虾肉变老。
【常见问题】
问题1：青虾怎么去虾线最干净？
回答1：青虾去虾线最干净的方法是用牙签从虾头与虾身连接处的第二节缝隙中挑出，或者用剪刀剪开虾背直接取出，注意不要弄破虾肠。
问题2：青虾需要焯水再炒吗？
回答2：青虾不建议焯水，直接生炒能最大程度锁住鲜味和水分，焯水会导致虾肉变老、鲜味流失。如果担心腥味，可用料酒和姜片腌制5分钟。
问题3：青虾做出来发苦是什么原因？
回答3：青虾发苦通常是因为虾线没有去除干净，虾线中的泥沙和苦味物质残留；另外炒制时火候过大导致虾壳焦糊也会产生苦味，建议大火快炒并控制油温。
