【红烧铁狮子头怎么做】红烧铁狮子头是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，通过剁肉、调制、成型和炖煮等步骤制作而成。下面将从做法流程、所需材料和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧铁狮子头的做法总结
红烧铁狮子头的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、剁肉、调馅、成型、煎制、炖煮和收汁。每一步都至关重要，尤其是肉馅的搅拌和火候的掌握，直接影响最终口感。
1. 选材：选用肥瘦比例适当的五花肉或梅花肉，保证口感鲜嫩不柴。
2. 剁肉：将肉切成小块后剁成肉末，注意不要过度搅拌，保持肉质纤维感。
3. 调馅：加入葱姜水、鸡蛋、盐、料酒、生抽、淀粉等调料搅拌均匀，使肉馅松软入味。
4. 成型：用手将肉馅揉成大肉丸，大小适中，保证受热均匀。
5. 煎制：在锅中加热油，将肉丸煎至表面微黄，增加香气。
6. 炖煮：加入酱油、糖、料酒、清水等，小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁。
7. 收汁：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉丸上。
二、红烧铁狮子头所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦） | 500g | 选用五花肉或梅花肉 |
| 葱姜水 | 50ml | 可用葱末+姜末+水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性和鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 中和咸味，提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加肉丸的紧实度 |
| 清水 | 500ml | 炖煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
三、关键技巧提示
| 技巧点 | 说明 |
| 肉末不宜过细 | 保留一定颗粒感，口感更佳 |
| 调馅要顺时针搅拌 | 增强肉馅的黏性，不易散开 |
| 煎肉丸前先腌制 | 更易入味，提升整体风味 |
| 炖煮时火候要小 | 防止肉丸破裂，保持完整形状 |
| 收汁时可加少许醋 | 提升鲜味，使汤汁更浓郁 |
四、总结
红烧铁狮子头虽然看似简单，但要做好却需要讲究细节。从选材到调味，再到火候控制，每一个环节都影响着最终的口感与味道。只要按照正确的步骤操作，并结合个人口味进行适当调整，就能轻松做出一道美味的红烧铁狮子头，成为餐桌上的亮点。
