【红烧腊鱼的做法】红烧腊鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用的是经过腌制风干的鱼类，通常以草鱼、鲤鱼或鲫鱼为主。腊鱼在制作过程中经过盐渍和晾晒，肉质紧实、香味浓郁，非常适合用来红烧。下面将从步骤总结和详细做法两方面来介绍这道美味佳肴。
一、做法步骤总结（文字版）
1. 准备材料：腊鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶等。
2. 处理腊鱼：用清水浸泡去咸味，去除表面杂质，切块备用。
3. 煎制腊鱼：热锅冷油，将腊鱼两面煎至微黄，锁住水分。
4. 调味炖煮：加入葱姜蒜爆香，倒入适量水，加入调料，大火煮开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 腊鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、食用油 | 腊鱼提前浸泡去咸味更佳 |
| 2 | 处理腊鱼 | 清水、刀、砧板 | 去除鱼鳞和内脏，切块不宜过薄 |
| 3 | 煎腊鱼 | 平底锅、食用油 | 热锅冷油，煎至两面金黄，避免粘锅 |
| 4 | 炒香调料 | 葱、姜、蒜、八角、香叶 | 先爆香姜蒜再放调料，提升香味 |
| 5 | 加水炖煮 | 水、生抽、老抽、白糖 | 水量根据鱼块大小调整，保持中小火 |
| 6 | 收汁装盘 | 葱花、熟油 | 汤汁浓稠后关火，撒葱花增色提香 |
三、小贴士
- 腊鱼本身含盐较多，可根据口味适当减少盐的用量。
- 红烧时可加入少量醋，有助于去腥提鲜。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香气扑鼻、味道鲜美的红烧腊鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
