【酸菜黄辣丁鱼的做法是什么】酸菜黄辣丁鱼是一道极具川味特色的家常菜，结合了酸菜的酸爽和黄辣丁鱼的鲜嫩，口感层次丰富，香辣开胃，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄辣丁鱼 | 500 | 建议选用新鲜小鱼，去鳞去内脏 |
| 酸菜 | 300 | 可选择四川泡菜或市售酸菜 |
| 蒜末 | 20 | 提香用 |
| 姜片 | 10 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 菜籽油/食用油 | 适量 | 油量根据锅具大小调整 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄辣丁鱼洗净，沥干水分；酸菜切段，备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜片、蒜末炒出香味。 |
| 3 | 放入黄辣丁鱼，中小火煎至两面微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水（约500ml），加盖焖煮10分钟。 |
| 5 | 加入生抽、盐调味，继续煮5分钟，让味道充分融合。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘即可上桌。 |
三、注意事项
1. 黄辣丁鱼处理要干净：鱼肉细嫩，建议提前用厨房纸吸干水分，防止煎时溅油。
2. 酸菜选择：如果使用市售酸菜，可先用水冲洗一下，避免过咸。
3. 火候控制：煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许白糖提鲜，或加入少量豆瓣酱增加风味。
四、总结
酸菜黄辣丁鱼是一道简单又美味的川菜，制作过程并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理搭配酸菜的酸爽与黄辣丁鱼的鲜嫩，再加上适量的香料和调料，能够做出一道令人食欲大开的佳肴。无论是日常家常还是朋友聚会，都是不错的选择。
如需进一步优化口味或调整做法，可以根据个人喜好适当增减调料或更换配菜。希望这份做法能帮助你成功做出一道地道的酸菜黄辣丁鱼！
