【金汤肥牛怎么做】金汤肥牛是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁的汤底和嫩滑的肥牛而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于汤底的调制和牛肉的处理。以下是对“金汤肥牛怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、金汤肥牛制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 川菜/火锅类 |
| 主要食材 | 肥牛、金针菇、豆腐、香菇、青菜等 |
| 汤底特点 | 鲜香浓郁、略带辣味、色泽金黄 |
| 关键调料 | 牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐 |
| 烹饪方式 | 炒制+煮制 |
| 口感要求 | 牛肉嫩滑、汤汁浓稠、味道层次丰富 |
二、金汤肥牛的具体做法
1. 准备食材
- 主料：肥牛片（约300克）
- 配菜：金针菇、豆腐、香菇、白菜、粉丝、青菜等
- 调料：牛油50克、豆瓣酱2勺、干辣椒5个、花椒1小把、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐、鸡精、水或高汤
2. 处理食材
- 肥牛提前解冻，切片后用少许料酒和淀粉腌制10分钟。
- 金针菇去根洗净，豆腐切块，香菇切片，白菜撕成片，青菜洗净备用。
3. 制作汤底
1. 锅中放入牛油，小火加热至融化。
2. 加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，大火煮开后转小火熬制10分钟。
4. 烫煮食材
1. 将准备好的配菜依次放入汤中煮熟，先放耐煮的如豆腐、金针菇，最后放入肥牛片。
2. 肥牛变色后即可捞出，避免煮老。
5. 摆盘
将煮好的食材盛入碗中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 使用牛油能提升汤底的香味和口感。
- 如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒和花椒的用量。
- 肥牛不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜或菌类。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的金汤肥牛。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
