导读 杀青是什么工艺?——浅谈茶叶加工中的关键步骤杀青是茶叶加工中至关重要的一步,尤其在绿茶制作过程中扮演着核心角色。所谓杀青,是指通过...
杀青是什么工艺?
——浅谈茶叶加工中的关键步骤
杀青是茶叶加工中至关重要的一步,尤其在绿茶制作过程中扮演着核心角色。所谓杀青,是指通过高温破坏茶叶细胞结构,阻止多酚类物质氧化,从而保持茶叶的绿色和清香。这一工艺通常采用锅炒或蒸汽加热的方式进行。在杀青的过程中,茶叶的水分迅速蒸发,叶片变得柔软,为后续揉捻和成型奠定了基础。
杀青不仅影响茶叶的颜色和香气,还决定了茶汤的口感。例如,过高的温度可能导致茶叶焦糊,而温度不足则可能使茶叶带有青草味。因此,掌握好杀青的时间和温度是制茶技艺的关键。此外,不同的茶叶品种和产地对杀青的要求也有所不同,这也使得杀青工艺成为衡量制茶师水平的重要指标之一。通过科学合理的杀青处理,才能真正展现出茶叶独特的风味与品质。